Друзья, всем привет.

Две новости:
1. В наличии вкусная Мексика Финка Чанхул, Колумбия Эль Тамбо и для любителей Кении - Захабу АА.

2. 3 кг бленда в фасовке по 500 гр по цене 500 руб.

Всем хорошего вечера 

Раздел "Кофе со скидкой" пополнился выгодным предложением. Кто успел, тот и съел выпил!

UPD
Продано.

Друзья, в нашем магазине появился раздел "Кофе со скидкой". Периодически в нем будут появляться какие-то кофейки. После обжара я тестирую кофе, делаю каппинг. И если кофе недостаточно хорош с моей точки зрения по результатам каппинга для того, чтобы продавать его по полной цене, но и не плох в целом настолько, чтобы его выбрасывать, он будет выставлен с 50% скидкой. Так что, держите руку на пульсе

Это вьетнамский искусственный "копи лювак"? Нет

Друзья, всем привет!

Приглашаем к сотрудничеству магазины и точки по продаже чая и кофе, бары, рестораны, кафе и кофейни - всех тех, кто продаёт и варит кофе.

Наши возможности сегодня выросли. Те, кто подписан на нас в соцсетях, возможно видели последние сообщения о новом, более мощном и современном оборудовании, которое прибыло к нам прямо с завода.

С уверенностью могу сказать, что мы готовы обеспечить потребности в кофе любой точки по продаже свежеобжаренного кофе в городе, в каком бы виде его не продавали - в виде зерен или в виде напитка.

Мы уверены, что кофе - продукт локальный. Понимание этого только приходит в Россию. Сегодня нет необходимости где-то заказывать кофе, в другом городе или стране, выкупая объем, заказывая доставку, и  продавать его пока не продашь. Кофе умирает. Работая с обжарщиком в своём городе всегда можно согласовать объёмы поставок, время, количество сортов, желаемую обжарку. У вас всегда столько кофе, сколько необходимо вам, он всегда свежий и что самое главное - его доставят вам хоть ночью, если это необходимо.

У нас есть все необходимые документы на нашу продукцию, готовы работать с организациями по любой форме оплаты.

Пишите, звоните, мы всегда рады сотрудничеству.

+7 906 660-40-60
Дмитрий.

Друзья, прошу прощения, не было времени заглянуть в течение дня. Пакет 1 кг запакован. Поэтому вряд ли имеет смысл его как-то делить. Судя по времени сообщений первым был уважаемый zhmur, не обессудьте.

2 zhmur
Отписал вам в ЛС.

П.С.
Телефон для связи: +7 906 660 40 60

Все-таки так быстрее, чем через форум.

Друзья, привет.

Пару слов о турке. Периодически возникают вопросы ко мне. В нашей стране традиционно знают, любят и не умеют готовить в турке, поэтому стоит о ней рассказать.

Турку лучше брать из меди. Почему медь. Здесь имеют значение 2 теплофизических параметра: теплопроводность и теплоемкость. Теплопроводность - характеризует скорость передачи тепла веществом. Теплоемкость - сколько тепла необходимо на нагрев вещества. Таким образом, в идеале, лучшим будет тот металл, который обладает высокой теплопроводностью и низкой теплоемкостью. Если сравнивать эти параметры среди меди, алюминия, стали и тем более керамики, то медь выигрывает в совокупности.

Турку лучше брать с толстыми стенками. Почему важна толщина стенок. Здесь идея та же, что и с толщиной литых сковородок. Аналогия полная. У тонкой алюминиевой сковороды распределение тепла очень плохое. В буквальном смысле еда на ней горит там, где подается тепло и не готовится в других местах. С толстым дном передаваемая энергия тепла распределяется тем равномернее, чем толще стенки (дно) сковороды. За это в том числе в свое время ценились (да и сейчас) чугунные сковородки. Поэтому толстые стенки турки будут более равномерно и с большей поверхности в целом передавать тепло от вашей горелки внутрь к кофе. А не просто "прожигать" дно. Более плавная и с большей поверхности передача тепла важна для лучшего прогрева смеси воды и кофе, а следовательно для одновременного прогрева объема и более равномерной экстракции. А экстракция - это вкус. Чем так примечательна турка, приготовленная на песке? Именно тем, что закапывая по горло ее в горячий песок происходит одновременный прогрев всего объема смеси внутри, а не так, как на газу: снизу экстракция пошла, сверху нет. Поэтому - толстые стенки.

Турку лучше брать с хорошим, толстым покрытием внутри. Покрытие изолирует медь и продукты ее окисления от вашего напитка. Лучшим покрытием сегодня считается серебрение. Пятигорские турки покрыты оловом. Причем то, что выпускают сегодня имеет покрытие хуже, тоньше. Раньше их делали с более толстым покрытием. Говоря о покрытии важно сказать, что в турке не нужно перемешивать кофе железной ложкой. Вы сдираете покрытие и частички металла попадают к вам в напиток. Если готовить кофе с металлом и его окислами не входит в ваши планы, то делать так не стоит.

Турку лучше брать со средним горлом (сужением). Горло у турки не должно быть чрезмерно узким, но и не должно быть широким. Широкое горло не позволяет конвекционным потокам естественным образом перемешивать слои напитка внутри турки при нагреве, когда вода "гуляет". Узкое горло - напротив запирает тепло и в такой турке легко вскипятить напиток. Горло должно быть средним.

Теперь собственно о турке, которую я бы мог рекомендовать как лучшую исходя из этих, вышесказанных позиций. Вот, например, такая.
Толстостенная медь, серебрение внутри, среднее горло. Я понимаю, что многим эта цена может показаться заоблачной. Но, друзья, всего лишь при выполнении 2 требований: не мыть абразивными моющими средствами и не помешивать железной ложкой эта турка  покупается один раз и на всю жизнь. Еще и внукам передадите. 6 тыс. рублей. На всю жизнь. Один раз. Разве это много, чтобы закрыть вопрос с туркой навсегда?
На этих турках, кстати, в Москве варит Cezve Coffee. Основатель бизнеса Марина Хюппенен неоднократный призер международных соревнований по приготовлению кофе в турке. У нее, в ее кофейнях только такие турки. Будете в Москве, обязательно загляните к Марине и выпейте свежеобжаренного кофейка с такой турочки. Я пробовал неоднократно и никогда не был разочарован. Сам я решил потратиться и купил такую же турку, а старую пятигорскую - подарил. "Сойки" есть разного объема. По ссылке - большая турка, на 3 условных порции. На 2 порции и тем более на 1 будет стоить меньше.

Получается в замен гейзеру нет смысла брать рожковую кофеварку, смысл тот же? Нормальные кофемашины от скольки денег начинаются? В идеале, чтобы умели и с молоком готовить.

Гейзер:


Рожковая кофеварка:


Это разные способы приготовления кофе.
Гейзер давит на условную таблетку давлением 1 бар, снизу вверх, вода близка к кипению. В рожке пролив осуществляется сверху вниз, с давлением на таблетку около 9 бар, контролируемой (в идеале) температурой воды в зависимости от сорта и обжарки кофе, нужное количество времени и т.д.
Гейзерная варка стоит 100 баксов, рожковая машина от 1000 баксов. На выходе получаются разные напитки.

Нормальные кофемашины... Отдельная тема. Для кого-то напиток из автомата - нормально, для кого-то необходимо профилирование давления и температуры для приготовления эспрессо со всеми оттенками вкусов. Коротко плюсы и минусы каждого варианта.
Условная домашняя кофемашина.
Плюсы:
1. Цена. От 10 до 100 тыс. руб.
2. Возможность приготовить напиток быстро, буквально нажатием одной кнопки. Мечта!

Минусы:
1. И самый главный. Не готовит эспрессо, капучино со всеми вытекающими. То есть она готовит какие-то напитки, которые похожи на них, но назвать их так, строго говоря нельзя. Ну и вкус, понятное дело отличается.

Рожковая.
Плюсы:
1. Любой напиток. Какой хотите.
2. Купив один раз нормальный комплект оборудования проблема хорошего кофе закрывается лет на 20.

Минусы:
1. Дорого. От 60 тыс. только за машину.
2. Требуется дополнительный стафф. Кофемолка (~60 тыс.), весы (~15 тыс.), портафильтры, корзины, темпер (~10 тыс).
3. Необходимо понимать, что такое кофе, почему важен помол, температура пролива, давление, что такое экстракция, что делать если кофе горчит, кислит, как добиться нужного вкуса. То есть нужно знать. И уметь соответственно. Это долго, дорого, больно, угрожает непониманием со стороны близких.

Посчитайте плюсы, минусы. Задайте себе вопрос: а оно мне надо? Если надо, если есть желание расти в теме, дополнительные средства - вперед в мир правильной экстракции. Если нет, если все устраивает, а самое главное устраивает вкус - Биалетти. 100 баксов. Свежеобжаренный кофе. Профит.

П.С.
Хотя под гейзер тоже кофемолка нужна. И желательно не ножевая.

П.П.С.
Вот наименее дешевый вариант пить эспрессо и даже капучино:


Стоит от 400 евро. Но молка таки нужна. Хотя бы такая.

Друзья, в магазине есть сообщение, продублирую здесь.

Подъехали свежие кофейки - Бразилия Фэнси, Бурунди Яндаро, Колумбия Эль Пасто Кондор.

Бразилия Фэнси - орехи, шоколад. В более светлом обжаре - желтые фрукты. Подойдет для ежедневного капучино, латте, несложного эспрессо. Кофе на каждый день. Те, кто пьет фильтр-кофе (батч-брю) то есть кофе из капельной варки, добавляйте в жару лед и мороженное. Получите орехово-сливочный кофе. Это вкусно. Сам так делаю. Короче, лето - это другие возможности пить кофе.

Бурунди Яндаро. Говорим Бурунди, подразумеваем вишню. Руанда, Бурунди - государства расположенные рядом друг с другом, находятся в одном природном терруаре, а поэтому имеют схожий вкусовой профиль. До сегодняшнего дня был в наличии Бурунди Шембати (и его еще немного есть). Отличие Яндаро от Шембати в том, что Шембати более вишневый, а Яндаро имеет в аромате сладкую выпечку и больше карамельности, по результатам каппинга и оценки сорта. То есть - это вкусный кофе, который подойдет для яркого эспрессо в обжаре среднем, в молоко я бы его пожалел но если есть желание, то это будет вкусный капуч для тех, кто любит в капуче не только орехи и шоколад. Естественно, если жарим светлее, то получаем кофеек для фильтра, вишневый компот, в который добавляем лед и пьем как тонизирующий напиток. Кстати, эспрессо можно пролить сразу в стакан со льдом - yeaaahhh baby!

Колумбия Эль Пасто Кондор - тропические фрукты, цитрус, карамель. Цитрус - это кислотность. Говорит нам о том, что кофе в более светлом обжаре пойдет отлично в фильтр. В среднем - в эспрессо. Жарим темнее - приглушаем кислотность, получаем кофе в молоко, для любителей чего-то поинтереснее Бразилии.

На следующей неделе для страждущих подъедет много вкусной  индийской робусты и эспрессо-смеси Паганини. Ну и Вьетнам Далат поменяет скрин с 18 на 13. По результатам каппинга решил перейти на более мелкий скрин, - он объективно вкуснее.

Всем отличной пятницы и солнечных выходных 

Убедительная просьба оставить на сайте где то ссылку на прайс как раньше в exel, очень удобно было.

Скажите пожалуйста, что неудобно в текущей версии? Может быть можно как-то поправить, сделать удобнее, информативнее? Покритикуйте. Смело, в каких хотите выражениях. Ну, разумеется желательно, чтобы это была какая-то критика конструктивная, чтобы можно было что-то сделать, улучшить.

Кстати, Дмитрий, можете перечислить кофейни - ваших клиентов. Хочется быть уверенным в качестве, когда буду пить кофе не дома. 

На сегодня таких нет.
С одной работали, но она внезапно завершила свое существование. Насколько знаю, была закрыта за долги - хозяйка не справилась с финансами. Подробности мне увы неизвестны.

Почему нет. В Орле кофейни по большому счету делятся на 2 типа: те, у кого кофемашины в аренде (и таких большинство) и те, у кого кофемашина своя, но поставщик уже определен.
Первые не могут выбирать кофе, на котором им работать. Машину им дают бесплатно, но с обязанностью брать кофе, который им "навялят". Как правило это умерший кофе, "итальянский" кофе, который стоит по 1800-2500 руб. за килограмм. Это очень много за кило несвежего кофе. Это цена первоклассной Эфиопии, но никак не умершей смеси Бразилии с робустой. Но изменить они ничего не могут. Кабала.
Вторые уже выбрали поставщика. Выбор поставщика - это всегда выбор вкуса. Клиент ходит в кофейню за определенным вкусом. И смена поставщика как правило воспринимается очень болезненно, так как есть риск, что поменяется вкус, что вызовет отток клиентов. Поэтому те, кто "сел" на определенного поставщика очень неохотно его меняют. Должно быть что-то очень, ну очень убедительное, чтобы они его поменяли.
Отсюда и ценообразование в Орле. Что дно, что топ стоят по 80-100 рублей за чашку эспрессо. В обоих случаях это конечно потому, что закупочная цена кофе - высокая. Только в первом случае это умерший и "отъехавший" уже кофе, а во втором случае - это свежеобжаренный кофе, привезенный из Москвы и даже Европы.
Ну и еще один момент. Даже самый хороший кофе можно убить кривым приготовлением. То есть рожковая машина - совершенно не гарантия, что вам сделают отличную чашку. Бариста даже не знает, что такое теплообменник и зачем он сливает с него воду перед тем, как вставить холдер в группу. Так научили и все. Это не говоря о том, что закладку и выход никто не контролирует. Нет, я знаю конечно пару кофеен, где это контролируют, но там кофе с кислинкой Всем остальным - пофигу. Действуют как обезьянки, не понимая сути происходящего. Соответственно и качество напитка на выходе оставляет желать лучшего. Увы.

Сегодня был в 9грамм все устроило кстати

У каждой кофейни свой клиент. Кому-то робуста, кому-то Кения с Эфиопией. Поэтому кому-то 9 грамм, кому-то Китчен. Каждая в своей нише и это прекрасно.

Но здесь надо понимать, что кофе - это продукт. Обычный продукт. И как продукт, кофе обладает объективными критериями качества. Человечество уже давно ответило на вопрос какой кофе качественный и какой кофе вкусный. И увы, но понятие "вкус" так же разложено "по полочкам". То есть объективно Эфиопия содержит больше "вкусов". Робуста - меньше. Эфиопия сложнее, робуста проще. Где вкусов больше - то и дороже и ценится выше. Логично.
Но это, безусловно, не отменяет того факта, что пить надо то, что нравится. А дальше - вопрос прогресса и роста. Вернее желания, если хочется этого роста. Если нет, то и ладно. Хоть растворимый со сгущенкой, лишь бы нравилось.

Собственно, мне самому удивительно, как живут кофейни "третьей волны" в Орле. Типа Китчена и Лунго. Но живут, значит есть у нас в городе люди, которые пьют такой кофе. И это замечательно.

Кстати с сайтом проблема вроде как
https://yadi.sk/i/KdYgr7xL3UTbbe

Может быть это потому, что надо https чтобы работал? Займусь этим, спасибо.

Так у каждого свое понимание нормального кофе. Кому-то вкуснее на робусте пить, тогда стоит пойти в "9 грамм" на углу, стадион Ленина, там варят на 50% робусте с арабикой, кому-то Эфиопии Гедео Коре в эспрессо хочется или воронку испить, а может аэропресс, тогда стоит пойти в Китчен на Ленина или Лунго. Если хочется потемнее обжар - Трэвелерс. Если хочется сладкого и никакой кофе просто в нагрузку - "Девушка в кафе", "Вкус детства", "Лавка сладостей" - это все кондитерские с свежими пирожными и говенным кофе, но если любите сладкое, то ок. Если хочется кофе на ячмене, то площадь Маркса, остановка трамвая, "стакан". Если хочется итальянскую обжарку со вкусом паленой резины - 4 этаж, фудкорт, Гринн, практически у каждого.

У нас в Орле нет сервиса, где все классно - и еда и кофе. Либо еда, либо кофе.
Я лично хожу за кофе в Китчен или Лунго. Там любят кофе, знают о нем и умеют его готовить.

ПС
А, да, Кофемолка тоже в принципе ок. Но как попадешь. Варят на Калипсо. Последний раз мне сварили неплохой флетик. Но я не любитель молочки, поэтому это не точно

ППС
В термосе кофе все-таки не стоит делать. Он переэкстрагируется и превращается в эликсир святой инквизиции. Самое оптимальное решение на работе иметь ножевую кофемолку за 1 тыс. рублей и пакетик свежих зерен. Помолол за 15 сек три чайных ложки, кинул в стакан, залил вскипевшей водой, дал постоять 5-7 мин., пьешь свежий и вкусный кофеек. Ну и приятный бонус - еще минут 10 кабинет и коридор пахнет свежим кофе А термос... Не, термос не подходит для кофе все-таки. Во всяком случае сколько я не экспериментировал с термосом, вкус из него всегда хуже, чем если бы взять и заварить прямо в кружку свежий помол.

там подложку с другим разрешением закинуть, делов на 18 секунд

Короче, то, что они мне ответили я попробовал сделать, но это, если и решает проблему (мне просто не на чем проверить), то нарушает общий вид и так делать кагбэ не вариант.

Спасибо.
Эээммм... Даже не знаю, чего тут можно сделать...
Задам вопрос поддержке

Как я понимаю, ключевой момент для раскрытия в турке это все-таки помол. Помол "в неограниченных пределах" подразумевает качественную кофемолку, однако из доступных либо ножи, либо псевдожернова. Посоветуйте что-нибудь оптимальное.

Помол важен, но я не стал бы его ставить на первое место в случае с туркой. Чемпион по турке 2014 (по-моему) года, сам турок по национальности, писал, что выиграл мир на помоле, близком к эспрессо. В то время, как считается, что для турки нужен помол "в пыль". С туркой гораздо важнее правильно довести ее до нужной температуры. Турки разные по форме, по объему, но все действуют примерно одинаково: поднимают шапку либо раз либо три. Не особенно понимая, зачем. Ну, научили так и все. Но это ключевой момент.

С молкой сложнее. Многие психологически не готовы потратить на молку 5, 10, 15 тысяч и выше. Например молка, что стоит на картинке у меня в магазине - Китай с калеными итальянскими жерновами. Стоит от 5 тысяч. Это самый дешевый и приемлемый вариант на рынке сейчас. Все что ниже - хуже, все что выше - простор для кошелька. Вплоть до ЕК43 Но если говорить о помоле под турку, то я вот сейчас выступлю против коллег по цеху, но истина дороже и скажу, что даже с ножевой молкой можно получить помол для турки. Особенно если вы варили всегда на помоле "в пыль". Ножевая молка может дать вам такой помол. Засыпаете в нее 3-4 ложки, жмете на кнопку, держите секунд 20 и получаете пыль. Она даже плотненько оседает на крышке. Ее ложкой берете и в турку. Дальше дело прямых рук и техники. Сварить турку на таком помоле вкусно вполне можно. Можно ли вкуснее с "правильным помолом"? Да, конечно можно.

Мексика Чьяпас к сожалению закончилась. И многие её фанаты горестно вздохнули. Я среди них. :/ Мексика Нуэво оказалась совсем не такой во вкусе, плюс импортёр ошибся с годом урожая, что послужило причиной возврата кофе назад. Ждём новой поставки Чьяпаса чуть позднее.

Привет друзья!

С сегодняшнего дня доступны для заказа ещё три сорта: Бразилия Сантос 19, Мексика Чьяпас (Нуэво) и Колумбия Супремо (Киндио).

Бразилия Сантос 19 - яркий представитель коммерческого кофе, имеющий зерна крупного размера (19 скрин). Это мягкий, сбалансированный ореховый кофе, который отлично подойдёт для приготовления в качестве основы молочных напитков. Рекомендуем любителям мягкого и сливочного напитка.

Мексика Чьяпас Нуэво - ещё один представитель коммерческого кофе. Его так же можно рекомендовать в качестве основы для молочных напитков в обжаре темнее среднего. От Бразилии Сантос его отличает в первую очередь более яркая и ощутимая горчинка.

Колумбия Киндио Супремо - коммерческий кофе мытой обработки. Это замечательный сорт на каждый день для любителей ягодной кислинки в среднем обжаре, которая становится заметно мягче, уступая место карамельным тонам в обжаре темнее среднего. Можно смело рекомендовать этот сорт как для самостоятельного несложного, но приятного эспрессо и молочных напитков на его основе.

Всем продуктивного дня и отличного настроения

Просто я здесь недавно,употребляю всегда со сивками,и как итог заказываю только "шоколадные-тяжжелые" хз как еще назвать,думал взять как раз Марагоджип,но почему то думал он не подходит для сливок-молока

Конечно все дело вкуса. Марагоджип, лично на мой взгляд сорт переоцененный. Его стоимость в том числе обусловлена сложностью выращивания (сорт болезненный, капризный), небольшим количеством производства. Ценят его и за внешний вид в том числе - огромные зерна производят впечатление. Если говорить о вкусе, как правило обжаривают его средне, он получается очень мягким, сбалансированным. В молочке он наверное не покажет себя, а жарить его темнее - спорное решение, как по мне. Уж лучше, как вы правильно сказали брать сорта потяжелее и попроще в ценовом отношении, которые будут давать хорошую насыщенность, плотное тело в напитке. Марагоджипа сейчас временно нет в наличии у импортёра. :/

Плюсую, спорить в ЛС лучше.

Согласен. Прошу извинить. :/

То есть вы предлагаете приехать к вам в Мск? Ловко.

Вообщем не проблема. Поднимаем ставки до 200к. Моё время стоит денег. Да и время участников тоже. Собственно вам совсем хорошо, и ехать никуда не надо и денег заработаете, если повезёт. Прекрасно же, когда есть выбор, не так ли? Выбирайте: 100 в Орле или 200 в Мск.

В предыдущем сообщении вы мягко говоря подвергли сомнению не только мою репутацию, но и коллег по цеху, используя термины "маркетинг", "жадность", "фетиш" и прочие. А так же заявили, что разницы между вашим "херовым" и моим лучшим не понять, какие бы для этого кофеварки не использовались. Считаю это не справедливым. Я предлагаю вам провести стандартную процедуру каппинга по упрощённому протоколу SCA, который применяется для определения качества кофе и использовать для этого ваши образцы и мои. Оценивать предлагаю не специалистам, а обычным людям. Если гости разницы не увидят, вы правы и кофе это маркетинг и развод, а я соответственно продавец воздуха, если же разница будет, вы просто будете в будущем немного думать, прежде чем говорить разное подобное. Если вы уверены, вам нечего переживать, заодно выведите на чистую воду недобросовестного продавца, впаривающего "фуфло" под видом "эксклюзивности". Благое дело сделаете.

То, что предлагаете вы мне непонятно. Ни по процедуре проведения, ни по оценке результата.

Вопрос скорее всего состоит в другом, с чего вы взяли что кофе нам поставляют среднего качества?) Из-за непонимания бизнес-модели?


Я не взял с чего-то. Я уверен в этом. Именно потому, что знаю что засыпают в вендинги и что нагружают с автоматами подобные фирмы. Я ошибусь только в том случае, если эту услугу вам поставляют известные обжарщики,  позиционирующие себя как спешелти. В иных случаях вы получаете дешёвую коммерцию себе в дешёвые автоматы. Тем более вам не эверсисы ставят, а бюджетные машины не дороже 100к, по вашим же словам. И что они варят, с каким результатом на выходе, я хорошо знаю.

Этого добра полно уже вокруг Маффин вон даже монетизирует