Порты открытые есть ? Это web сервер ? Проверяй отрыт 80 порт или нет ... Напиши скрипт, который будет запускать nmap и засунь его в cron c нужной периодичностью.
Например с таким содержанием:
date >> results.txt
nmap -p 80 xx.xx.xx.xx >> results.txt
Потом просматривая файл, сможешь понять когда сервер был не доступен.